gelée de myrte

• 2 kg de sucre spécial gelée
• agar-agar
• 3 l d'eau
• 1.5 kg de baies de myrte

Préparation

1. 1

   laver soigneusement les baies, ôter le petit pédoncule et sécher dans un torchon propre.

2. 2

   placer les fruits dans un faitout à fond épais et verser les 3 litres d'eau.

3. 3

   lorsque le mélange bout, diminuer le gaz de manière à laisser un petit bouillon, laisser frémir pendant 30 minutes.

4. 4

   à la fin de la cuisson, laisser refroidir complètement puis tamiser de manière à recueillir le jus des baies. ne les écrasez pas lorsque vous les tamisez, cela risquerait de libérer trop d'amertume.

5. 5

   prélever un petit bol de ce jus et y mélanger, à froid, l'agar-agar (suivez les instructions sur le sachet pour les quantités).

6. 6

   verser dans le faitout les 2 kilos de sucre spécial gelée et l'agar-agar dilué.

7. 7

   porter à ébullition pendant 5 minutes, le mélange peut paraitre liquide mais l'agar-agar agira lorsque la température baissera.

8. 8

   verser dans des pots soigneusement lavés et les retourner aussitôt les couvercles mis.