gelée de cassis et/ou groseilles

• eau
• 1 kg de groseilles et / ou de cassis en grappes, lavés mais secs.
• 1 kg de sucre en morceaux ou en poudre

Préparation

1. 1

   juste humecter le sucre avec de l'eau dans une bassine comme pour faire un caramel.

2. 2

   faire cuire le sucre à feu vif jusqu'à ce qu'il forme de grosses bulles et devienne bien transparent, couleur argentée ( stade "petit boulé" ).

3. 3

   quand ce sirop épais est formé, y jeter les fruits et remuer en les écrasant peu à peu avec une écumoire contre la paroi de la bassine.

4. 4

   quand l'ébullition reprend, continuer 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que tous les fruits soient crevés.

5. 5

   verser les fruits et le jus bouillant dans une grande passoire, les y écraser avec l'écumoire pour en extraire le maximum de jus.

6. 6

   mettre en pots ébouillantés, les fermer soigneusement avec les couvercles, retourner les pots quelques instants puis les remettre à l'endroit et laisser refroidir.

7. 7

   pour ne pas gaspiller le peu de sucre resté sur les fruits écrasés, y verser de l'eau à son goût, donner un bouillon, filtrer pour obtenir un jus délicieux à boire frais.