fumet de poissons

• 1.5 l d'eau
• 2 carottes
• 2 tomates mures
• 1 oignon
• 2 ail
• 1 bouquet garni
• 3 c.à.s d'huile d'olive
• 50 cl de vin blanc sec
• poivre en grains
• sel
• 6 graines de coriandre
• 1 kg de poisson (demander à votre poissonnier, c'est gratuit)

Préparation

1. 1

   faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, les carottes en rondelles, les parures de poissons.

2. 2

   laisser revenir 3 min, ajouter l'ail et les tomates pelées et coupées en quartiers.

3. 3

   laisser cuire 5 min, ajouter le vin blanc, l'eau, le bouquet garni, sel, 3 grains de poivre et la coriandre.

4. 4

   laisser cuire 50 min à feu doux.

5. 5

   laisser refroidir et filtrer.