fruits à l'eau de vie

• cerises ou prunes ou mirabelles ou quetsches, grains de muscat, framboises et abricots (par exemple)

Préparation

1. 1

   préparez cette recette trois mois à l'avance.

2. 2

   choisissez des fruits parfaitement sains et pas tout à fait mûrs.

3. 3

   lorsqu'il s'agit de fruits assez gros comme abricots, prunes ou pêches, piquez-les de quelques coups d'épingle pour les empêcher d'éclater et faites-les blanchir rapidement (1 min à l'eau bouillante).

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   passez-les immédiatement sous l'eau froide pour les rafraîchir. lavez simplement les fruits plus petits et étalez-les sur un linge pour bien les égoutter.

5. 5

   c'est l'eau-de-vie blanche à 40°c qui est le plus couramment employée pour la conservation des fruits. comptez 1 litre d'alcool pour 1 kg de fruits.

6. 6

   le sucre semoule est préférable à tous les autres. comptez 250 g de sucre par litre d'alcool et par kg de fruits.

7. 7

   le matériel doit être parfaitement propre (bocaux à large embouchure et bouchons de liège ébouillantés). alternez dans le bocal par couches fruits et sucre.

8. 8

   ajoutez l'eau-de-vie en fin d'opération, elle doit recouvrir largement les fruits.

9. 9

   bouchez hermétiquement, et consommez après 3 mois.