frigousse de volaille

• 10 cl de calvados
• poivre
• sel
• 2 c.à.s d'huile
• 4 volaille selon votre goût (canard, pintade, poulet... ou pigeon entier)
• 1 bouteille de cidre fermier (si c'est du vrai cidre, l'ouvrir quand il est bien froid et le laisser chambrer 30 minutes)

Préparation

1. 1

   faire dorer 10 minutes les morceaux de volaille dans la matière grasse (dans l'idéal dans une cocotte en fonte à couvercle creux) puis réserver.

2. 2

   déglacer les sucs de cuisson au calvados et le flamber.

3. 3

   remettre les cuisses, couvrir avec le cidre et laisser mijoter à feu très doux 30 à 50 minutes selon la taille des cuisses (si vous avez le couvercle creux, déposez des glaçons pour faire condenser la cuisson).

4. 4

   servir selon vos envies accompagné de vitelottes ou pommes de terre à l'eau, ou marrons, ou patate douce au four

5. 5

   c'est encore meilleur le lendemain.