fondant au vrai goût de chocolat noir

• 200 g de chocolat noir (70%)
• 75 g de sucre roux
• 25 g de sucre glace
• 70 g de crème fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf entier
• 3 jaunes d'oeuf et 3 blancs
• beurre salé

Préparation

1. 1

   toujours battre avec un fouet !

2. 2

   dans un plat, mélanger l'oeuf entier avec les 3 jaunes et le sucre roux jusqu'à ce que la préparation ait blanchi et triplé de volume (battre énergiquement).

3. 3

   ajouter le chocolat fondu au bain-marie et rebattre pour mélanger.

4. 4

   ajouter ensuite la crème fondue, elle aussi au bain-marie, et dans la même casserole que le chocolat, (ça permet de ne pas perdre 1 g de chocolat), puis battre lentement le tout.

5. 5

   enfin, ajouter au mélange les 3 blancs battus en neige, avec le sel et le sucre glace.

6. 6

   mettre au four à 175°c (th 6), puis l'arrêter au bout de 30 min, mais y laisser encore le plat 5 min, sans ouvrir.

7. 7

   sortir le gâteau et le laisser refroidir, il est meilleur froid (à mon avis).