Proposée par la pitchoune
plongez le foie dans de l'eau légèrement salée au gros sel pendant 10 minutes, puis épongez-le avec un linge.
retirer les petits vaisseaux à l'aide d'un couteau.
dans une petite assiette, mélangez le sel fin, le poivre et la muscade. saupoudrez-en le foie.
enveloppez le foie dans un papier sulfurisé et conservez-le ainsi 24 h au frais.
le lendemain, disposez le foie dans des bocaux en tassant bien, ajouter l'armagnac et la graisse fondue.
fermez les pots hermétiquement et plongez-les dans l'eau froide.
portez à ébullition.
laisser cuire 45 minutes pour un mi-cuit qui se conservera 8 jours au frais et 55 minutes pour une conservation de 21 jours.
sel, poivre, muscade, armagnac, papier sulfurisé, foie gras, graisse d'oie
