foie gras des îles

• 1 gousse de vanille
• 4 g de sel
• poivre du moulin
• 1 foie gras de canard extra frais
• 3 c.à.s de sauternes

Préparation

1. 1

   déveiner les 2 lobes du foie gras avec la pointe d'un couteau. séparer les 2 lobes et les enduire de sel et poivre.

2. 2

   fendre la gousse de vanille en 2 et prélever avec la pointe d'un couteau les grains. etaler les grains sur les 2 lobes du foie.

3. 3

   dans une terrine allant au four, tapisser le fond de sel, d'un peu de poivre du moulin et 1 cuillère de sauternes. déposer le 1 er lobe, le mouiller avec 1 cuillère de sauternes et poser le 2e lobe dessus.

4. 4

   mouiller le tout avec les 2 cuillère de sauternes restantes, déposer la gousse de vanille sur le foie gras.

5. 5

   fermer la terrine.

6. 6

   préchauffer le four à 90°c (thermostat 3). une fois qu'il est chaud, baisser à 30°c (thermostat 1) et mettre la terrine dans le four au bain-marie. laisser cuire pendant 30 min.

7. 7

   au sortir du four laisser refroidir, puis laisser prendre la terrine au moins toute une nuit au réfrigérateur.

8. 8

   une demi-heure avant de servir dégraisser le foie gras et servir avec du pain toasté et un confit d'oignons à la cannelle et au miel.