foie gras aux poires et cognac

• 150 g de noisettes concassées
• 1 c.à.s de pignons de pins
• 1 c.à.s de cognac
• 1 c.à.c de vinaigre balsamique
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• poivre
• sel
• 1 citron
• 4 poires juteuses
• 4 tranches de foie gras mi-cuit
• 75 g de fromage frais
• 200 g de jeunes pousses de salade
• 1 c.à.s de ciboulette hachée

Préparation

1. 1

   eplucher les poires, les couper en deux et les évider, les plonger dans de l'eau additionnée du jus du citron.

2. 2

   mélanger le fromage frais avec la ciboulette, le cognac, le sel et le poivre. laver la salade jeunes pousses.

3. 3

   préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre balsamique et les pignons de pins, du sel et du poivre. mélanger celle-ci avec la salade.

4. 4

   retirer les poires de l'eau et les rouler dans les noisettes concassées. reconstituer les poires en mettant de la farce à l'intérieur.

5. 5

   dresser la salade sur une assiette, poser dessus la poire et une tranche de foie gras par personne.