flan caramélisé à la rhubarbe

• 10 cl d'eau
• 200 g de sucre
• 1 c.à.s de farine
• 20 morceaux de sucre (environ 100 g)
• 1 kg de rhubarbe
• 6 oeufs

Préparation

1. 1

   nettoyez et grattez la rhubarbe, puis découpez-la en morceaux.

2. 2

   dans une grande marmite, faites chauffer 10 cl d'eau et les 200 g de sucre, portez à ébullition 1 min.

3. 3

   mettez-y la rhubarbe, laissez cuire à petits bouillons 30 min.

4. 4

   dans un saladier, battez les oeufs en omelette, incorporez-y la farine prgressivement.

5. 5

   mélangez avec la compote de rhubarbe.

6. 6

   préparez le caramel : faites fondre à feu doux le sucre en morceaux et 2 cuillères à soupe d'eau, versez ce caramel dans un moule en couronne.

7. 7

   versez-y la préparation à la rhubarbe.

8. 8

   faites cuire au bain-marie dans le four à 200°c (thermostat 6-7) pendant 45 min.

9. 9

   laissez refroidir avant de démouler et servir.