filtet mignon aux pruneaux et a l'armagnac

• 500 g de pruneau
• 3 gousses d'ail
• 60 cl de vin rouge corsé
• 25 cl d'armagnac
• 2 c.à.c rase de fond de veau
• 40 g de beurre
• 2 c.à.s d'huile
• 2 brins de thym
• poivre moulu
• sel
• 1 pincée de muscade
• 4 filets mignons de porc
• 6 échalotes
• 40 cl de crème liquide

Préparation

1. 1

   dénoyautez les pruneaux dans le sens de la longueur. versez le vin rouge et 10 cl d’armagnac dans une casserole, portez à ébullition.

2. 2

   hors du feu, plongez-y les pruneaux et laissez-les 10 minutes.

3. 3

   dans une cocote à fond épais, faites dorer les filets mignons, après coloration retirez la viande.

4. 4

   faites fondre les échalotes hachées, l’ail avec l'huile et le beurre dans la cocotte.

5. 5

   au bout de 5 minutes, remettez les morceaux de viandes.

6. 6

   salez, poivrez et parsemez-les avec un peu de thym effeuillé et la pincée de noix de muscade.

7. 7

   ajoutez les pruneaux sans les égoutter avec le vin rouge, couvrez laissez mijoter 10 min à feu doux.

8. 8

   versez le reste d’armagnac (15 cl), grattez les sucs de cuisson afin de les dissoudre.

9. 9

   couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

10. 10

    environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème et le fond de veau dans la cocotte, remuez et laissez épaissir un peu à découvert.

11. 11

    servez bien chaud.