filets mignons de porc marinés aux oignons et aux tomates séchées

• 8 tomates séchées à l'huile d'olive
• 4 c.à.s d'huile de conservation des tomates
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 1 c.à.s de vinaigre
• 1 c.à.s de citron jaune
• 1 c.à.c de sucre
• poivre
• sel
• 600 g de filet mignon de porc
• 1 oignon rouge de taille moyenne

Préparation

1. 1

   coupez le porc en tranche de 1cm d'épaisseur, puis redécoupez chaque tranche en lamelle de 1cm.

2. 2

   placez les morceaux de porc dans un saladier et ajouter les tomates séchés coupées en lamelles et l'oignon émincé.

3. 3

   émulsionnez le vinaigre avec le jus de citron, le sucre, du sel et du poivre puis incorporez 2 cuillères d'huile de conservation des tomates.

4. 4

   arrosez la viande de cette marinade et laisser reposer 2 heures en remuant de temps en temps.

5. 5

   dans une cocotte ou sauteuse, chauffez le reste de l'huile de conservation des tomates et rajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites-y revenir la préparation durant 5 à 6 minutes sur feu vif.