filets de saumon aux échalotes et au safran

• 2 carottes
• 1 poireau
• 4 c.à.s de vinaigre balsamique ou de vinaigre de xérès
• 1 c.à.c de moutarde
• 25 g de beurre
• poivre
• sel
• 1 dosette de safran
• 4 filets de saumon congelés
• 5 échalotes
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse
• crevettes décortiquées à volonté

Préparation

1. 1

   faire décongeler les filets de saumon dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 mn.

2. 2

   pendant ce temps, faire revenir les échalotes, le poireau et les carottes dans le beurre. quand les échalotes sont translucides, ajouter le vinaigre balsamique pour déglacer, puis la moutarde. faire mijoter 2 à 3 mn et ajouter la crème fraîche et le safran. saler et poivrer.

3. 3

   enfin, ajouter les crevettes et les filets de saumon juste avant de servir pour les réchauffer.

4. 4

   servir bien chaud avec du riz.