filets de saint-pierre au beurre d'orange

• 3 oranges
• 3 courgettes
• 10 cl de vin blanc doux (type côteaux du layon)
• 200 g de beurre
• 6 brins de thym frais + 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
• 3 c.à.s d'huile d'olive
• poivre du moulin
• sel
• 6 filets de saint-pierre
• 3 échalotes ciselées
• 15 cl de crème liquide

Préparation

1. 1

   pelez deux oranges à vif et séparez les quartiers. ebouillantez les courgettes taillées en rubans, 3 mn ; égouttez, puis mélangez-les avec 2 cuillères d'huile ; réservez-les au chaud.

2. 2

   cuisez les échalotes avec le vin, jus et zestes d'une oragne jusqu'à évaportion. versez la crème, chauffez 2 mn. incorporez le beurre froid, salez et poivrez. mixez. réservez au chaud.

3. 3

   poêlez les filets de saint-pierre sur chaque face dans 2 cuillères d'huile et parsemez de thym.

4. 4

   mettez-les dans un plat, arrosez d'huile de cuisson et enfournez 5 mn à th 6/7 (200°c).

5. 5

   servez les filets nappés de sauce, entourés de courgettes et de quartiers d'orange. décorez d'un brin de thym.