filets de rouget sauce safranée

• 1 dosette de safran
• huile
• sel
• poivre
• 12 filets de rouget (comptez-en 3 par personnes vu leur petite taille)
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de fond de poisson
• 1 échalote

Préparation

1. 1

   faire chauffer dans une casserole 1 cuillère à soupe d'huile et y faire rissoler l'échalote hachée. ajouter le fond de poisson et laisser mijoter 5 mn à feu doux.

2. 2

   ajouter la crème, le safran, le sel et le poivre et remuer. couvrir et laisser mijoter environ 10 mn à feu très doux.

3. 3

   pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire cuire les filets de rouget, environ 3 à 5 mn de chaque côté selon leur grosseur.

4. 4

   servir les rougets accompagnés de leur sauce safranée avec des épinards dans lesquels vous aurez ajouté une gousse d'ail et une noix de beurre.

5. 5

   bon appétit!