filets de lotte a l'americaine

• 10 cl de vin blanc
• 1 c.à.s de concentré de tomates
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• cognac
• poivre de cayenne
• sel
• 600 g de lotte
• 2 échalotes
• 200 g de homard
• 1 c.à.s d'estragon haché

Préparation

1. 1

   découper les filets de lotte en morceaux. hacher finement l'échalote.

2. 2

   dans la cocotte, mettre l'huile et faire revenir les morceaux de lotte. ajouter l'échalote. laisser suer, et flamber avec le cognac, verser le vin blanc.

3. 3

   mettre le concentré de tomate et la sauce crustacé ou la bisque de homard, assaisonner. fermer l'autocuiseur.

4. 4

   laisser cuire 4 mn.

5. 5

   présenter la lotte avec la sauce, parsemée d'estragon haché.

6. 6

   servir bien chaud