filets de lieu panés au parmesan

• 2 c.à.s de farine
• 50 g de parmesan râpé
• 60 g de beurre
• 1 c.à.c d'ail surgelé
• 1/2 feuille de sauge
• 3 cl d'huile d'olive
• poivre
• sel
• 4 filets de lieu noir
• 2 oeufs
• 24 g de chapelure

Préparation

1. 1

   dans un bol, battre les oeufs avec le sel, le poivre et l'ail.

2. 2

   dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le parmesan.

3. 3

   saupoudrer les filets de farine, les passer dans le mélange d'oeufs, puis les rouler dans la chapelure et renouveler l'opération encore une fois.

4. 4

   mettre l'huile avec 20 g de beurre à chauffer dans une poêle, puis y faire dorer les filets 2 min de chaque côté à feu vif.

5. 5

   laisser ensuite mijoter pendant 10 min à feu réduit, puis dégraisser la poêle et réserver les filets au chaud.

6. 6

   mettre le reste du beurre à fondre dans la poêle puis y incorporer les feuilles de sauge. laisser colorer un peu le beurre avec la sauge, puis en napper les filets de lieu.