filets de canard sauce à l'estragon

• beurre
• huile
• d'aiguillette de canard 200 g/personn
• 20 cl de crème allégée
• 4 échalotes
• estragon

Préparation

1. 1

   faire dorer les filets dans beurre (plus quelques gouttes d’huile d’olive) et réserver.

2. 2

   déglacer la poêle avec la crème liquide (3 cuillères à soupe).

3. 3

   faire revenir et blondir les échalotes dans le beurre, ajouter le reste de la crème + une cuillère à café d’estragon et laisser épaissir.

4. 4

   ajouter le contenu de la poêle déglécée à la crème.

5. 5

   napper les filets.

6. 6

   servir avec des pommes de terre sautées ou des pâtes fraîches.