filet mignon de veau au cidre

• 1 oignon et deux belles échalotes
• calvados (facultatif)
• poivre
• sel
• fond de veau (en poudre)
• crème fraîche (surtout pas fleurette)
• beurre
• 1 filet mignon de veau coupé en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur
• 1 bouteille de cidre brut

Préparation

1. 1

   faire fondre l'oignon et les échalotes dans le beurre, ajouter le veau pour le faire dorer.

2. 2

   si vous en avez envie, faire flamber avec du calvados.

3. 3

   ajouter le cidre et réduire le feu.

4. 4

   saler, poivrer (pas trop de sel, car vous allez ajouter le fond de veau qui va saler un peu).

5. 5

   quand la cuisson de la viande est totale, la retirer et la réserver au chaud. ajouter une cuillère à café de fond de veau.

6. 6

   faire réduire la sauce de moitié. rectifier l'assaisonnement.

7. 7

   ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraiche.

8. 8

   servir.