filet mignon de porc roulé aux cèpes

• 1 pâte brisée
• 1 filet mignon de porc de 500 g
• 300 cèpes (ou mélange de champignons des bois)
• 5 tranches de pancetta
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   précahuffer le four à 180°c (thermostat 6).

2. 2

   faire revenir dans une poêle pendant une quinzaine de minutes les champignons en assaisonant avec sel, poivre, ail et persil puis laisser refroidir.

3. 3

   etaler la pâte et la recouvrir des tranches de pancetta afin que la pancetta serve d'isolant à la pâte.

4. 4

   déposez les champignons froids sur cet ensemble de manière à ce qu'ils forment une couche d'1 cm environ.

5. 5

   poser enfin le filet mignon au centre puis rouler en serrant le plus possible.

6. 6

   avec un pinceau, étaler le jaune d'oeuf afin que la présentation soit plus jolie.

7. 7

   mettre à four chaud pendant 30 à 35 min.

8. 8

   une fois cuit, laisser reposer quelques minutes puis découper de larges tranches de 4 à 5 cm.