filet mignon de porc en croûte d'herbes

• 10 cl d'huile d'olive
• 100 g de beurre tendre
• 50 g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil
• poivre
• sel
• 1 filet mignon de porc de 400 g environ
• 1/4 baguette de pain rassis
• 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette (d'autres herbes éventuellement)

Préparation

1. 1

   préparer le filet mignon, le badigeonner avec 5 cl d'huile d'olive, puis saler et poivrer. mettre au frais.

2. 2

   préparer la "croûte d'herbes":

3. 3

   a l'aide d'un mixer, hacher finement l'ail, les échalotes et les herbes.

4. 4

   ajouter le pain rassis coupé en morceaux, le parmesan et enfin le beurre. mixer le tout longuement afin d'obtenir une consistance semblable à une pâte.

5. 5

   assaisonner avec sel, poivre et autres épices.

6. 6

   si le pain n'est pas suffisament sec il y a un risque que des morceaux se forment...

7. 7

   reprendre le filet mignon, et le tartiner de cette pâte sur environ 1 cm d'épaisseur.

8. 8

   enfourner 20 à 30 min à 180°, thermostat 6.

9. 9

   une fois cuit, le filet mignon garde son moelleux et doit être rosé à coeur..