filet de veau en croûte de mendiant

• 30 g de pistaches natures
• 30 g d'amandes entières
• 4 pommes reinettes
• moutarde de dijon
• beurre
• poivre
• sel
• 2 c.à.s de miel
• 3 c.à.s de vinaigre de cidre
• 1 filet de filet de veau
• 8 tranches de poitrine fumée
• 8 échalotes pelées entières
• ficelle de cuisine

Préparation

1. 1

   préchauffer le four à 200°c.

2. 2

   couper les pommes en quartiers pas trop petits, peler les échalotes, mettre le tout dans un plat creux avec le miel et le vinaigre, laisser macérer.

3. 3

   concasser les pistaches et les amandes mais pas trop fin, badigeonner le filet de veau avec la moutarde et le rouler dans le mélange pistaches/amandes pour qu'il soit recouvert entièrement. barder le rôti avec la poitrine et ficeler le tout.

4. 4

   mettre le rôti dans un plat allant au four ; entourer avec le mélange pommes/échalotes, parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour environ 40 mn.

5. 5

   bon appétit.