filet de sandre au beurre blanc nantais

Préparation3 étapes

1. 1

   faites pocher le sandre entier ou en filets dans un court bouillon. pendant ce temps, épluchez et émincez 4 ou 5 échalotes, ajoutez un verre de vinaigre de vin blanc et faites réduite jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide.

2. 2

   filtrez en exprimant bien tous les sucs, remettez dans la casserole à feu doux et incorporez en fouettant 150g de beurre en petits morceaux, sans jamais laisser bouillir.

3. 3

   salez et poivrez et servez en saucière avec les filets de poisson que vous aurez tenus au chaud.