filet de perche sauce tomate au vin blanc

• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 3 c.à.s de concentré de tomates
• 20 cl de crème fraîche (brique)
• 1 c.à.s de farine
• 20 cl de vin blanc
• 1 c.à.c d'huile
• safran (faux, pour la coloration)
• poivre
• sel
• 2 filets de perche de 400 g chacun
• 3 échalotes

Préparation

1. 1

   préparer un hachis avec l'ail, les échalotes et l'oignon. les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile.

2. 2

   ajouter le concentré de tomate, remuer.

3. 3

   ajouter la farine. remuer.

4. 4

   mouiller avec le vin blanc. saler, poivrer.

5. 5

   laisser réduire pendant au moins 15-20 min à feu doux. goûter pour vérifier l'acidité de temps en temps (si c'est trop acide, laisser cuire encore).

6. 6

   eteindre le feu et rajouter la crème fraiche en remuant.

7. 7

   réserver.

8. 8

   saler et poivrer le poisson.

9. 9

   le déposer sur la préparation que vous aurez répartie dans un plat allant au four (en pyrex par ex) et mettre à cuire au four à 200°c (thermostat 6-7) pendant environ 20 min.

10. 10

    servir avec du riz ou des légumes vapeur. très bon pour le régime et pour les papilles !