escargots à la bière de maredsous et aux lardons fumés (5ème rencontre marmiton)

• 100 g de champignon de paris
• 1 dl de bière de maredsous blonde
• 1 dl de crème fraîche
• 1 c.à.c de fond de veau déshydraté
• 1 c.à.c de concentré de tomates
• 50 g de beurre
• poivre
• 1 pincée de sucre
• 24 escargots en boîte (petits-gris)
• 1 blanc de poireau
• 100 g de lardons fumés
• 1 échalote

Préparation

1. 1

   coupez les champignons et le blanc de poireau en petits morceaux.

2. 2

   pelez et hachez l'échalote.

3. 3

   faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y le poireau, les champignons, l'échalote et les lardons fumés. faites revenir jusqu'à légère coloration (environ 5 mn).

4. 4

   ajoutez la bière de maredsous et laissez réduire de moitié.

5. 5

   ajoutez ensuite la crème fraîche, la pincée de sucre, le concentré de tomate et le fond de veau. poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

6. 6

   egouttez les escargots et ajoutez-les à la sauce pour les réchauffer.

7. 7

   poivrez et servez bien chaud, accompagné de pain.