escalopes panées et farcies à la forestière

• 300 g de champignon de couche
• 3 c.à.s de crème fraîche
• 60 g de gruyère râpé
• 50 g de farine
• poivre
• sel
• 30 g de beurre
• 2 c.à.s d'huile
• 6 escalopes de dindonneau assez épaisses
• 2 oeufs
• 50 g de chapelure

Préparation

1. 1

   faire revenir les champignons émincés dans 15 g de beurre, saler, poivrer.

2. 2

   lorsqu'ils sont cuits, ajouter la crème et le gruyère.

3. 3

   découper les escalopes dans le sens de la longueur sans qu’elles ne se détachent.

4. 4

   les farcir de la préparation aux champignons, puis les ficeler afin d’éviter que la farce ne s’échappe.

5. 5

   préparer 3 assiettes pour les paner : une première remplie de farine, une seconde des oeufs battus en omelette et une troisième de chapelure.

6. 6

   les passer successivement dans la farine, puis dans le mélange d’oeufs et dans la chapelure.

7. 7

   faire ensuite chauffer du beurre et de l’huile dans une grande poêle et faire cuire les escalopes panées 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.