escalopes de veau au jambon cru et aux herbes du sud

• 1 c.à.c de thym
• 1/2 c.à.c de romarin
• 1 c.à.c de basilic haché
• 20 g de farine
• 40 g de beurre
• 10 cl de porto
• poivre
• sel
• 4 escalopes de veau (très fines)
• 4 tranches de jambon cru fumé
• 4 échalotes

Préparation

1. 1

   aplatir les escalopes de veau : les placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et taper dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisseries afin qu'elles soient fines.

2. 2

   poser une tranche de jambon sur chaque escalopes puis saupoudrer d'herbes.

3. 3

   rouler les escalopes sur elles-mêmes pour que le jambon soit à l'intérieur et maintenir fermé à l'aide d'un petit pic en bois.

4. 4

   fariner et faire dorer dans le beurre avec les échalotes hachées puis verser le porto et laisser cuire durant 30 minutes.