escalopes de foie gras de canard à la berabeka

• 4 tranches de pain d'épices rassis et émiettées façon chapelure
• 200 g de céleri rave coupé en cube de 1 cm de côté
• 1 c.à.s d'huile ou beurre
• 20 cl de fond de veau délayé
• 60 g de pruneau
• abricot et poires séchées coupée en petits cubes
• 10 cl de fond de veau délayé
• 4 escalopes de foie gras de canard

Préparation

1. 1

   1) dans une casserole à fond épais, faire fondre 1 cuillère à soupe de gras, ajouter les cubes de céleri et fond de veau (20 cl).

2. 2

   laisser cuire doucement 25 mn.

3. 3

   2) dans une autre casserole mettre les fruits et fond de veau (10 cl) et laisser compoter 5 à 10 mn.

4. 4

   3) paner escalopes dans la chapelure de pain d'épices et faire dorer (pas brunir) environ 2 à 3 mn dans poêle graissée (coeur rosé).

5. 5

   dresser dans un plat: escalopes sur compote entourées des cubes de céleri.