escalope de volaille aux crevettes à la basque

• 4 tomates
• 2 citrons
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons moyens
• 2 feuilles de sauge
• 1 brin de persil et de sarriette
• 2 c.à.s de vinaigre de vin parfumé
• 10 cl d'huile d'olive
• 6 escalopes de volaille (dinde ou poulet)
• 30 crevettes moyennes décortiquées

Préparation

1. 1

   roulez les escalopes de dinde dans le poivre et le sel.

2. 2

   coupez les tomates en quartiers.

3. 3

   faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse pour y faire dorer les morceaux de volaille à feu vif.

4. 4

   ajoutez l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, le persil, la sarriette, la sauge et un verre d'eau. prolongez la cuisson jusqu'à évaporation à la moitié de la sauteuse.

5. 5

   ajoutez le vinaigre, portez à ébullition. ajoutez alors les quartiers de tomate, les crevettes et un autre verre d'eau. après 5 minutes de cuisson, baissez le feu et laissez revenir à feu doux jusqu'à réduction au quart.

6. 6

   au moment de servir, arrosez de jus du citron. servez accompagné de riz thaï parfumé avec 2 autres feuilles de sauge.