escalope de veau sauce citronnée

• 4 c.à.s de farine
• 3 citrons non traités
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 c.à.s de persil haché
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• poivre au moulin
• sel
• 4 escalopes de veau

Préparation

1. 1

   posez les escalopes entre deux morceaux de film plastiques ménager et aplatissez les au rouleau à patisserie. passez les dans la farine et secouez les pour éliminer l'excédent.

2. 2

   prélevez le zeste et le jus d'un citron. coupez les citrons restants en quartiers.

3. 3

   versez le zeste, le jus de citron et le vin dans un poêlon, portez à ébullition pendant 5 mn, salez poivrez ajoutez le persil haché et réservez au chaud.

4. 4

   faites cuire les escalopes 3 mn de chaque côté dans l'huile et le beurre chauds, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. salez et poivrez.

5. 5

   répartissez les escalopes sur les assiettes, nappez de sauce et décorez avec les quartiers de citron.