escalope de veau à la tomate, aux olives et aux anchois

• 100 g de farine
• 30 g de beurre
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 18 olives
• 1 citron
• poivre
• sel
• 6 escalopes de veau
• 12 filets d'anchois

Préparation

1. 1

   fariner les escalopes et les faire dorer dans le beurre pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

2. 2

   emincer finement l'oignon et l'ail et les faire fondre dans le beurre. lorsqu'ils sont tendres, ajouter le concentré de tomate et 20 cl d'eau. saler, poivrer.

3. 3

   réchauffer les escalopes dans la sauce, ajouter les olives et les anchois.

4. 4

   servir avec un quartier de citron.