escalope de veau à la crème d'avocat

Préparation4 étapes

1. 1

   faire dorer les escalopes dans du beurre chaud.

2. 2

   peler et dénoyauter l'avocat, écraser la chair à la fouchette, puis ajouter le jus du citron et jaune d'oeuf. saler et poivrer.

3. 3

   faire chauffer 3 à 4 mn à feu doux en remuant sans cesse (elle ne doit pas bouillir). hors du feu, incorporer la crème fraîche délicatement.

4. 4

   saler et poivrer les escalopes, puis napper de crème a l'avocat. parsemer de cerfeuil et servir.