escalope de poulet à la cancoillotte

• 4 c.à.s de vin blanc (le jura c'est meilleur !)
• poivre
• sel
• 4 escalopes de poulet
• 40 cl de crème fraîche épaisse (crue de préférence)
• 2 c.à.s de cancoillotte à l'ail

Préparation

1. 1

   dans une poêle, faire revenir les escalopes.

2. 2

   saler et poivrer.

3. 3

   lorsque les escalopes sont cuites, les arroser avec le vin blanc, laisser réduire quelques secondes afin d'évaporer un peu l'alcool.

4. 4

   ajouter la crème fraîche et remuer afin d'obtenir un mélange homogène (la crème doit être colorée par le jus de viande).

5. 5

   laisser bouillir la crème environ 1 à 2 minutes tout en remuant souvent avec une cuillère en bois.

6. 6

   la crème doit réduire un peu.

7. 7

   ajouter la cancoillotte et remuer.

8. 8

   laisser cuire 20 secondes en remuant.

9. 9

   la sauce doit rester onctueuse et une légère pellicule de cancoillotte doit se former lorsqu'on arrête de remuer.