epaule d'agneau de lait confite aux épices

• 20 cumin
• 20 graines de coriandre
• 10 safran
• 20 graines d'anis vert
• 6 pommes de terre
• 6 gousses d'ail
• 6 tomates séchées
• 800 g d'épaule d'agneau de lait de chacune (cuisson 3 h) ou 1 de 1,5 kg (cuisson 5 h)
• 4 échalotes

Préparation

1. 1

   assaisonner au gros sel, poivre et faire dorer dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive (d'abord côté peau).

2. 2

   ajouter les pommes de terre, l'ail, les échalotes, les tomates, 1 dl d'eau. ajouter les épices.

3. 3

   saler les pommes de terre.

4. 4

   couvrer et mettre au four à 130°c pendant 3 h.

5. 5

   avant de servir parsemer de coriandre frais et de citron séché confit.