endives braisées à la bière et darnes de saumon rose

• 1 oignon jaune
• poivre
• gros sel de guérande et sel fin
• 50 cl de bière trappiste ambrée
• beurre
• 2 kg d'endive
• 4 saumon rose
• 3 échalotes
• mélange 5 baies
• 1 bonne cuillère à soupe de vergeoise
• 100 g de poitrine fumée en dés

Préparation

1. 1

   dans une grande poële, faire suer l'oignon et les échalotes ciselées dans une noix de beurre. réserver.

2. 2

   faire revenir la poitrine fumée à feu plus vif. réserver.

3. 3

   faire suer les endives coupées en lanières d'1 cm dans le sens de la largeur dans une noix de beurre à couvert. saupoudrer avec la vergeoise et couvrir dans la grande poële avec la bière rousse.

4. 4

   attendre que la bière perde ses bulles.

5. 5

   dans un plat à gratin , verser l'oignon,les échalotes et la poitrine fumée. poivrer. saler légèrement avec le sel fin. verser au-dessus de cette couche les endives et la sauce à la bière. saler légèrement avec le sel fin et poivrer.

6. 6

   déposer au sommet les darnes de saumon,peau sur les endives. saler les darnes avec du gros sel de guérande.

7. 7

   cuire à 240°c de 20 à 30 mn selon la grosseur des darnes (le saumon doit être cuit à point pour rester fondant).