emincés de dinde, sauce diabolo

• huile d'olive
• poivre
• sel
• 3 escalopes de dinde
• 3 c.à.c de pesto rosso
• 15 cl de fond de volaille (2 cuillères dissoutes dans 15 cl d'eau).
• estragon surgelé, frais ou séché (quantités selon les goûts)
• 75 g de lardons fumés
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 15 riesling (ou autre vin blanc selon les goûts)

Préparation

1. 1

   préchauffer le four à 200°c (thermostat 6-7)

2. 2

   faire cuire les lardons dans une poêle sans mg jusqu'à ce qu'ils rissolent bien.

3. 3

   couper les escalopes dans le sens de la longueur en 3 ou 4 selon leur taille.

4. 4

   les déposer dans un plat allant au four, arrosées d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 30 min.

5. 5

   faire chauffer le fond de volaille.

6. 6

   ajouter le pesto et l'estragon.

7. 7

   ajouter le vin et faire cuire à feu fort soutenu jusqu’à l’apparition de petits bouillons.

8. 8

   diminuer la cuisson et ajouter la crème.

9. 9

   laisser mijoter environ 15 min.

10. 10

    quand la volaille est cuite (elle doit être bien dorée), servir sur les assiettes et arroser de sauce.