emincé de poulet aux légumes confits

• 3 tomates
• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• poivre
• sel
• herbes de provence
• 400 g de poulet coupé en morceaux

Préparation

1. 1

   faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte puis faire revenir l'oignon finement émincé.

2. 2

   ajouter les courgettes,les aubergines puis les tomates coupées en petits morceaux.

3. 3

   saler, poivrer, ajouter l'herbe de provence et l'ail finement haché.

4. 4

   laisser cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement. rajouter un peu d'eau (5 cl).

5. 5

   réserver les légumes.

6. 6

   dans la cocotte, rajouter de l'huile d'olive et faire cuire le poulet en morceaux pendant 10 min. remuer. saler et poivrer.

7. 7

   intégrer les légumes dans la cocotte avec le poulet cuit.

8. 8

   ajuster avec des épices selon vos goûts. servir bien chaud.