emincé de foie-sürlawerla (alsace)

• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 80 cl d'eau
• 3 c.à.s de fond de veau
• farine
• poivre
• sel
• 800 g de foie de volaille (ou veau. le porc ou génisse risque de durcir si trop cuit)
• 20 cl de madère

Préparation

1. 1

   coupez le foie en lamelles et faites le revenir dans une poêle avec le beurre, salez et poivrez. réservez

2. 2

   dans la poêle mettre l'oignon et le faire revenir.

3. 3

   ajoutez le madère, l'eau, le fond brun à lier, salez et poivrez.

4. 4

   laissez mijoter 20 min, si la sauce réduit de trop, ajoutez de l'eau.

5. 5

   mettre le foie et laissez réchauffer environ 5 à 10 min.

6. 6

   le foie de volaille ne durcit pas.

7. 7

   servez avec une purée de pommes de terre, des spaetzle, des pâtes fraîches ou du riz