emincé à la zurichoise

• 100 g de beurre
• 200 g de champignon de paris
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre manié, beurre et farine
• 1 c.à.c de citron râpé
• 1 c.à.s de persil haché
• 700 g de veau
• 100 g d'échalote
• 10 cl de fond brun

Préparation

1. 1

   faire sauter la viande en plusieurs portions et la retirer. hacher les échalotes, émincer les champignons et faire suer le tout.

2. 2

   déglacer au vin blanc, ajouter le fond brun et donner quelques bouillons.

3. 3

   lier au beurre manié, puis ajouter l'émincé. faire chauffer sans cuire, ajouter zestes de citron et persil.

4. 4

   servir très chaud.