elbot fumé à la fondue d'endives

• de citron
• poivre
• sel
• vinaigre d'échalote
• 4 endives
• 150 g d'elbot fumé
• 4 c.à.c de ciboulette fraîche
• 2 tranches de jambon fumé (de cobourg ou des ardennes)

Préparation

1. 1

   laver les endives et en éliminer la base amère.

2. 2

   disposer les plus grandes feuilles en rosace sur les assiettes. etaler les filets d'elbot au coeur des fleurs et les surmonter d'une rondelle de citron et de 3 càc de ciboulette coupée aux ciseaux.

3. 3

   emincer les endives restantes et les étuver en y intégrant le jambon émincé (aux ciseaux pour + de facilité). saler (peu) et poivrer.

4. 4

   ajouter le reste de ciboulette et arroser d'un trait de vinaigre. revêtir l'elbot de la fondue.

5. 5

   déguster aussitôt avec du pain et soit une sauce tartare, soit une mayonnaise préparée au vinaigre d'échalote.