écrevisses à l'américaine

• 2 carottes
• 1 verre de purée de tomate
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 1 petit verre de cognac
• huile d'olive
• sel
• poivre
• 2 kg d'écrevisse vivantes (50 écrevisses)
• 4 échalotes
• viandox ou jus de viande

Préparation

1. 1

   - châtrer les écrevisses vivantes (retirer le tube digestif en saisissant le milieu de l'extrémité de la queue, en tournant et en tirant sèchement)

2. 2

   - éplucher les carottes et les échalotes, les émincer finement

3. 3

   - dans une cocotte, faire revenir les échalotes émincées, les carottes coupées en fines rondelles, le thym, dans de l'huile d'olive

4. 4

   - laisser fondre les échalotes et les carottes 20 minutes

5. 5

   - ajouter les écrevisses à feu vif

6. 6

   - bien remuer, les écrevisses doivent devenir bien rouges

7. 7

   - ajouter le vin blanc et la purée de tomate

8. 8

   - saler, poivrer

9. 9

   - ajouter un peu de viandox

10. 10

    - laisser mijoter 10 minutes

11. 11

    - faire chauffer le cognac à part dans une petite casserole

12. 12

    - dresser les écrevisses dans un plat creux et flamber avec le cognac au moment de servir

13. 13

    - bon appétit!