eclairs à la framboise et à la passion

• 160 g de sucre glace + 1 cuillère à soupe
• 25 cl de crème liquide entière
• 4 fruits de la passion
• 125 g de framboises
• 25 cl d'eau
• 90 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c.à.s de sucre en poudre

Préparation

1. 1

   - préparer les éclairs:

2. 2

   faire bouillir l'eau avec le beurre, puis ajouter la farine, faire évaporer l’excès d’eau. quand la pâte se détache bien des parois de la casserole, ajouter un à un les 4 œufs entiers.

3. 3

   former des boudins de 7 cm de long et de 2 cm de large à l’aide d’une poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

4. 4

   faire cuire 20 min à 190°c (thermostat 6).

5. 5

   laisser refroidir.

6. 6

   - préparer la garniture:

7. 7

   battre la crème bien froide en chantilly avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace.

8. 8

   incorporer 3 cuillerées à soupe de pulpe de fruits de la passion et les framboises légèrement écrasées. réfrigérer.

9. 9

   couper les éclairs en deux dans l’épaisseur, étaler la crème framboise-passion sur les bases, ou farcir les éclairs à la poche à douille.

10. 10

    - préparer le glaçage:

11. 11

    passer le reste de pulpe de fruit de la passion au tamis (réserver les graines) et verser sur les 160g de sucre glace. chauffer à feu doux.

12. 12

    napper les éclairs de glaçage rapidement (solidification rapide), idéalement en trempant le dessus de l'éclair dans le glaçage.