echine de porc à l'andalouse

• 800 g de pomme de terre
• 50 g de lardons
• 25 g de concentré de tomates
• 4 c.à.s d'huile d'olive
• 15 cl de porto
• sel
• poivre
• 800 g d'échine de porc avec l'os,
• 100 g d'olives noires dénoyautées,

Préparation

1. 1

   piquer l'échine de lardons, peler les pommes de terre en rondelles moyennement fines.

2. 2

   chauffer l'huile dans une cocotte, faire dorer la viande, puis ajouter les pommes de terre, les olives, le concentré. arroser avec le porto, saler, poivrer.

3. 3

   couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 1h15, éviter de remuer pour ne pas écraser les pommes de terre.