dessert ultime aux pommes

• 4 pommes à compote (par exemple jonagold)
• 1 pincée de cannelle
• 20 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de sucre blanc
• 4 c.à.s de sucre brun
• 4 oeufs

Préparation

1. 1

   eplucher les pommes, enlever les coeurs et couper la chair en petits morceaux. ajouter le sucre brun, la cannelle et 10 cl d'eau. faire compoter à feux doux pendant environ 20 min.

2. 2

   passer au mixer jusqu'à l'obtention d'une purée et passer au chinois.

3. 3

   garder la purée au frigo pour plus tard.

4. 4

   battre en neige ferme 4 blancs d'oeufs (avec une pincée de sel).

5. 5

   incorporer deux jaunes dans la purée de pommes refroidie (garder les 2 autres pour plus tard).

6. 6

   incorporer le mélange aux blancs. comme il n'y a pas beaucoup de graisse, il est normal que la mousse ne soit pas parfaite.

7. 7

   mélanger continuellement puis répartir dans des ramequins et faire cuire environ 25 min à 150°, thermostat 5.

8. 8

   terminer en passant au grill pendant quelques minutes.

9. 9

   laisser refroidir hors du four.

10. 10

    réaliser une crème anglaise: faire chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir.

11. 11

    dans un bol, blanchir les 2 jaunes d'oeufs restants avec le sucre et le sucre vanillé. ajouter très doucement le lait aux oeufs et mélanger.

12. 12

    remettre sur le feu très doux et amener doucement à une température de 80°c. surtout ne pas faire bouillir.

13. 13

    mélanger sans arrêt ou le fond formera une omelette. petit à petit la crème prendra. patience, cela peut prendre 10 min; ne pas trop augmenter la chaleur.

14. 14

    lorsque la crème a pris, placer la casserole dans un évier rempli d'eau pour la refroidir.

15. 15

    ajouter des biscuits (genre spéculoos) à vos mousses et napper de crème anglaise.