daube niçoise

• 2 oignons
• 4 carottes
• 4 gousses d'ail
• thym
• 75 cl de vin rouge (type sidi brahim)
• 1 cognac
• 1 piment de cayenne
• 4 épices
• olives (de nice !)
• 1 kg de boeuf à braiser
• 480 g de tomates pelées
• laurier
• 60 g de cèpes séchées

Préparation

1. 1

   faire rissoler dans de l'huile d'olive les carottes, les oignons, le bouquet garni et les gousses d'ail entières.

2. 2

   faire rissoler à part la viande, coupée en cubes, dans de l'huile d'olive, saler et poivrer.

3. 3

   quand la viande est bien colorée, l'ajouter aux carottes et oignons, puis ajouter les tomates.

4. 4

   recouvrir de vin rouge et ajouter le cognac.

5. 5

   couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 2h30.

6. 6

   ajouter le 4 épices, les champignons, le piment, les olives.

7. 7

   refaire mijoter une heure.