daube de sanglier à la gombertoise

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 filet d'huile d'olive
• 400 g de tomate
• 4 carottes
• 400 g de lardons
• 1.5 l de vin rouge de côte du rhône (14° minimum)
• 1 branche de thym
• 1 branche d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 c.à.s de farine
• 2 morceaux de sucre
• 1.5 kg de sanglier

Préparation

1. 1

   hacher oignons, ail, deux carottes et les faire colorer dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive.

2. 2

   puis ajouter les lardons pour les colorer également.

3. 3

   ajouter les deux bouteilles de vin, le thym, l'origan et laurier. porter à ébullition afin de faire évaporer l'alcool. ajouter les deux autres carottes coupées en rondelles.

4. 4

   ajouter la tomate et les sucres.

5. 5

   dans une poêle avec huile d'olive, faire dorer les morceaux de viande en les ayant au préalable roulés dans la farine.

6. 6

   puis les incorporer dans la cocotte.

7. 7

   faire cuire a feu moyen pendant 45 min sans couvercle, puis enfourné à 200°c (thermostat 6) cocotte couverte pendant 2h15.

8. 8

   déguster avec des pommes de terre ou de bonnes pâtes fraiches.