darnes de saumon sauce citron et échalotes

• 3 citrons
• 2 c.à.s de cassonade
• beurre
• huile
• poivre
• sel
• 4 saumon
• 250 g d'échalote

Préparation

1. 1

   coupez très finement les échalotes, faites les fondre à feu doux sans coloration dans un mélange d'huile et de beurre pendant 10 mn.

2. 2

   salez, poivrez, ajoutez le jus des citrons et le sucre. continuez la cuisson pendant 1 ou 2 minutes.

3. 3

   ajoutez la crème fraîche, laissez chauffez à feu doux pendant 1 mn.

4. 4

   gardez au chaud.

5. 5

   farinez les darnes de saumon, faites-les cuire au beurre 2 à 3 mn de chaque côté.

6. 6

   nappez avec la sauce, servez avec du riz.