cuisses de pintades à la tapenade et aux olives

• 2 oignons
• 25 cl de vin blanc
• 6 c.à.c de tapenade noire
• 200 g d'olives dénoyautées (vertes ou noires)
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni (facultatif)
• huile d'olive
• sel
• poivre
• 6 pintades

Préparation

1. 1

   dans un faitout, faire revenir les cuisses de pintade 2-3 min dans l'huile puis les retirer. saler, poivrer.

2. 2

   faire revenir les oignons rapidement puis les déglacer avec le vin blanc. ajouter ensuite les cuisses de pintades, la tapenade puis un demi-bouillon avec un peu d'eau et enfin le bouquet garni. couvrir et laisser cuire environ 1 heure à feu moyen en retournant de temps en temps les cuisses. ajouter les olives rincées sous l'eau 1/2 avant la fin de la cuisson.