crumble aux légumes du soleil et mozzarella

• 4 aubergines moyennes
• 6 tomates
• 125 g de beurre froid
• 75 g de farine
• 2 c.à.s de pignons de pin
• 2 c.à.s de parmesan râpé
• 75 g de sucre
• sel
• poivre
• 5 c.à.s d'huile d'olive
• 2 boules de mozzarella
• 1 c.à.s de chapelure

Préparation

1. 1

   préchauffez votre four à 180°c, thermostat 6.

2. 2

   coupez en dés les aubergines et mettez-les à cuire dans une casserole avec l'huile d'olive 10 min.

3. 3

   puis rajoutez les tomates coupées en dés, le sucre, du sel et du poivre selon votre goût et laissez cuire à feu moyen 15 min.

4. 4

   pendant ce temps, mélangez le beurre en parcelles, la farine, la chapelure avec les doigts en émiettant, puis rajoutez le parmesan et les pignons.

5. 5

   coupez la mozzarella en petits morceaux.

6. 6

   disposez les légumes dans un grand plat ou des plats individuelles.

7. 7

   mettez la mozzarella en morceaux par dessus et enfin le crumble.

8. 8

   ajouter un filet d'huile d'olive et enfournez pour 50 min à 180°c, thermostat 6.

9. 9

   dégustez chaud.