croustilles de cuisses de grenouilles

• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c.à.c de farine
• 2 dl de vin blanc
• 50 g de beurre
• 2 dl de bouillon
• 1/2 citron (pour son jus)
• 4 feuilles de feuille de brick
• 400 g de cuisse de grenouille
• 2 échalotes hachées
• 3 dl de crème
• 100 g de fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)

Préparation

1. 1

   dans une sauteuse assez large ou une grande poêle amener le vin et le beurre à ébullition, y mettre les cuisses et les blanchir à couvert en les remuant une à deux fois pendant 1 à 2 minutes.

2. 2

   les retirer de leur fond de cuisson et les décortiquer (réserver le vin blanc).

3. 3

   sauce :

4. 4

   concasser les os et les rôtir avec un filet d'huile + l'ail, mouiller avec le vin de cuisson des cuisses et du bouillon, réduire de moitié, ajouter la crème, réduire à nouveau de moitié, passer la sauce. ajouter les fines herbes, le jus de citron et réserver au chaud.

5. 5

   farce pour croustille :

6. 6

   dorer légèrement (dans la poêle large) les cuisses décortiquées avec un peu de beurre et l'échalote (attention à ce que les échalotes ne brûlent pas), incorporer la farine, saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce, laisser mijoter 2 minutes et retirer du feu. verser dans un récipient et laisser refroidir.

7. 7

   croustille :

8. 8

   répartir la farce en parts égales sur chaque feuille de pâte à brick, rouler comme un cigare.

9. 9

   attacher les 2 extrémités avec un cordon de poireau blanchi.

10. 10

    poêler à feu doux les croutilles sur toutes les faces avec un peu de beurre et d'huile (temps de cuisson 4-5 minutes).

11. 11

    présentation :

12. 12

    napper l'assiette (bien chaude) de sauce, poser la croustille au centre, décorer avec une ou deux pluches de cerfeuil), brins de ciboulette, tomate, sherry, etc.